发布时间:
2017/5/25 17:23:17
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除了土豆,还有什么发芽的食物绝对不能吃?

发布时间:
2017/5/25 17:23:17
作者:
原创

天气暖和了,食物也变得不安分起来,冒个芽抽个枝啥的,再常见不过。


但这给不少人带来了困惑:

好好的食物发芽了,还能吃吗?


其实,食物能不能吃,不在于它的状态,而在于它是否含有有毒的物质。


      

发芽的土豆,不能吃


 


为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。


正常状态下,土豆中龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆,很容易食物中毒。


如果发芽刚刚开始,那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。


可龙葵碱是种较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧。


红荆花的建议是,吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。


      

发芽的红薯,可以吃,但要小心发霉

  


对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质。


但是,红荆花并不推荐大家吃发了芽的红薯。


因为适合发芽的环境条件,也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这是红薯发芽可能的危险所在。


红薯发芽常常伴随着霉变,所以吃之前,一定要仔细检查。发现异常,就不要再吃了。种到土里做盆栽,或者等着吃红薯叶更靠谱。


紫薯的道理也是同样。


发芽的花生,保险起见,建议扔掉  


花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽就是其中代表。


不过,自家放了很久的花生突然发了芽,或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜,并不是明智的选择。


花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。


一方面,适合发芽的湿度、温度等条件,很适合霉菌的生长。


另一方面,如果花生本来就不太好了,那么很可能已经有霉菌存在。


家里发了芽的花生,很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。


因此,如果不能确认自己家发芽了的花生,到底有没有发霉,保险起见,还是扔掉比较好。如果想吃花生芽,推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。


当然,除了花生之外,还有很多其他品种的芽菜,比如绿豆芽、黄豆芽等,如果在家自制,也一定要注意避免发霉。



发芽的葱姜蒜,不是坏事

  


这些香辛调料,每次只用一点点。等想起来,拿出上次剩下的一看,新芽都已经长得老长了。


对葱、姜、洋葱等来说,发芽不会有毒素产生,一般也不会有霉变腐烂,所以相对安全。


对于大蒜和洋葱来说,如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。


不过作为调味品,发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡,质地变干,口感变得「粗、糠、柴」等。

所以,还是尽量早点把食材用完。


  

发芽的萝卜白菜,厨房一景挺好看



厨房经验丰富的人都知道,萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了,只要条件合适,都会长出新的枝芽,甚至抽薹开花。


现在网上也有很多小教程,教大家把萝卜蒂、白菜根等,变成可爱的小绿植。


这些蔬菜发芽后,不会引起中毒之类的安全问题,只是比较影响口感和营养价值。


想吃了,继续放心吃。不想吃了,就把它们种在花盆里,变成盆栽,养养眼也不错。


总结一下:

对于厨房中常见的几种容易发芽的食材,土豆、红薯、花生如果发芽了,建议扔掉。


葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜,发芽了也可以吃,只是口感和风味会有变化。


其实,红荆花认为,对于蔬菜来说,新鲜是最重要的品质保证,发芽通常代表着过了最佳食用期。


为了不让自己总在做「吃还是扔」的选择题,下次买菜时,还是吃多少买多少吧。


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